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Pour 20 pièces il vous faut

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 200 g d’aubergines
  • 100 g de poivrons Corno di bue coupés en dés
  • 1 oignons haché menu
  • 1 gousse d’ail coupée en lamelles
  • 1 piment rouge coupé en rondelles
  • 2 cs de purée de tomates
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 tomate coupée en dés
  • 100 g de Manchgo râpé grossièrement
  • 30 g d’olives noires dénoyautées coupées en deux
  • 1 demi cc de sel
  • 1 cc de chili en poudre
  • 500 g de pâte à gâteau
  • 1 oeuf battu

20 minutes de préparation

45 minutes en tout

132 kcal par pièces

Voici comment faire

  1. Farce: faire chauffer l’huile dans une pôele antiadhésive. Y faire sauter les aubergines et les poivrons pendant environ 10 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment et la purée de tomates, poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter la tomate, le fromage et les olives puis assaisonner avec le sel et le piment en poudre.
  2. Empanadas: fariner le plan de travail et y abaisser la pâte dur environ 2 mm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce environ 20 disques d’environ 10 cm de diamètre. Déposer 1 cs de farce au milieu de chacun d’eux. Badigonner le pourtour des disques avec un peu d’oeuf. Rabattre la pâte au-dessus de la farce puis bien presser les bords à l’aide d’une fourchette. Disposer les empanadas sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Les badigeonner d’un peu d’oeuf pui les piquer avec une fouchette.
  3. Cuisson: faire cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 200° C (chaleur tournante).